第(2/3)页

    全部都是典型的厨师的手。

    晚辈的确是晚辈。

    但应该不是彭老的徒子徒孙。

    南枝对他们的身份大致有所猜测。

    既然没有没有要表露的意思，她也就没有拆穿。

    点头寒暄两句之后，准备离开。

    毕竟厨房还忙着呢，能抽空来这一趟已经是难得。

    就在这个时候，沈老板叫住了她。

    “南师傅！”

    他这一声，让其他人都齐刷刷地看向他！

    因为，沈老板作为这次抗议行动的倡议者和带头者，对南枝从头到尾都是存着质疑的态度，自然不会用这样敬重的语气，喊一声“南师傅”。

    他这突然喊出的一声，已经能说明很多问题了。

    许多人欲言又止。

    可是余光扫到桌面上的菜，反驳的话又压了下去。

    紧接着，他们听到沈老板在问南枝，这道开水白菜是怎么做的，为什么和普通的开水白菜有所不同。

    于是，他们纷纷跟着安静下来，都竖起耳朵想听答案……

    不对。

    这是人家的不传之秘，大概率不会往外说的。

    敝帚自珍也算是厨师界的老传统了。

    当一群人以为南枝会找个借口拒绝沈老板的时候。

    南枝很轻松地回答了：

    “做法？哦，其实不难，吊出一锅顶级清汤当然是关键，对白菜的处理也有些特殊。不是用的传统的汆烫办法，因为很容易让白菜煮过头，变得软榻，丧失掉白菜本身的脆嫩鲜灵。所以，除了要选用打过霜的上好白菜以外，我会去除掉那白菜外层的叶子，只留叶白茎嫩、拳头大小的精华部分。因为菜根不易熟，就先将菜根部分浸泡在烧热的清汤里两分钟，待它稍稍软化后，剥开四五片叶子，让它呈现出一种睡莲初开的状态。对了，这个过程里还要用银针在菜芯反复深刺，以确保清汤可以更好的渗透进去。之后就是最重要的部分了——用清汤浇菜，用烧到微热的清汤，对一层层的菜叶浇上去，反复浇冲，直至菜叶完全熟软。这样的做法，既能够保证白菜是熟的，又不至于让它丧失掉水分，鲜灵感流失，甚至看上去都是一颗睡莲形状、完全脆生的白菜，没有任何烫熟的痕迹。”

    南枝说得太详细了！

    大家跟着她的描述，好像亲眼旁观了整个开水白菜的烹饪过程！

    可问题是……

    南枝就这么轻飘飘地说出来了？

    没有犹豫，不需要权衡吗？

    还有，她就不担心这个办法会被别人学去吗？
    第(2/3)页